逊克·黑龙江大马哈鱼——在逊克的黑龙江边看大马哈鱼在炭火上烤(逊克·黑龙江大马哈鱼——在逊克的黑龙江边看大马哈鱼在炭火上烤)

逊克·黑龙江大马哈鱼：：在炭火与江风中品味生命🍞的轮回

初识逊克：一个与鱼共生的小城

文章配图

如果你打开中国地图，找到，黑，龙江省的东北部，会看到一个叫逊克的小县城，，它像一颗安静的棋子，静静地躺在黑龙江畔，与俄罗斯隔江相望，这里没有大城市的喧嚣🎏，却有最纯净，的空，气、最清澈的江水、以及——让无数食客。魂，牵、梦萦的黑龙江，大马。哈鱼。我第一次听说逊克大马哈鱼，是在一位老饕朋友的口中，，他眯着眼睛、仿。佛在回味什么了不起的滋味：“你吃、过、逊克的烤大马哈鱼吗？那才叫真正的烤鱼。”他告诉我，在逊克、烤大马哈鱼，不是、简单⌚的烹饪，而是一场仪式，一次与自然的对话。

带着这份好奇，我踏。上、了前往逊克的旅程，，从哈尔滨出发，经过近七个小时的车程，当车窗外的景色从城市变成广袤的田野，再变成起伏的山峦时，我知道，离那个传说、中的鱼乡越来越近了。

江边偶遇：老张的烤鱼摊

到达逊克时已是傍晚，黑龙江在夕阳的映照下泛着金红色的光芒，江风吹来，带着水草和泥土的气息，我沿着江边漫步，很快就被一股浓郁的香气吸引了——那是炭火与鱼肉交融的、独特味道，混合着某种香料🛤的气息、让人忍不住咽口水。循着香气，，我找到了一个简易的，烤鱼摊🎫，摊。

主是、个五十多岁的中年人，黝黑的脸上刻着深深的皱🧐纹，一双眼睛却格外明亮，他叫老张、在江边烤鱼已经二十多年了。

“小伙子，来尝尝？”老张热情地招呼我，，他的烤架上，一条条大马哈鱼正滋滋作响，鱼皮在炭火的炙烤下变得金黄、酥，脆、鱼油滴落在炭火上，激起一阵阵白烟。“这就是逊克大马哈鱼？”我好奇地问。

“没错。”老张一边翻动着烤鱼，，一边说，“这些鱼可都是宝贝，你看它们，银灰。色的身体，，身上还有黑色的小斑点，每年秋天，，它们都会从海里游回黑龙江产卵，，游到、逊克这一段的时候、正是最肥美的时候。 ”

大马哈鱼的故事：：一场壮丽的迁徙

老张告诉我，大马哈鱼其实有个更正式的名字——鲑，鱼，但在逊克，人们更习惯叫，它“大马哈”，这个名字来🐶源于满语，意为“从远方来的鱼”。“你知道吗？？这些鱼的一生，就是一场壮丽的迁徙。

”老张指着烤架上的鱼说、“它，们在黑龙江上游出生，，然后顺流而下，，游到鄂霍次克海，甚至更远的太平洋📒、在海洋里生活三到五年，等它们成熟了，就会逆流而上，回到出生的地方产卵。” “从大海游回黑龙江？ ”我有些难以置信。 “是啊，，几千公里的路程。”老张的眼神里透着敬畏，，“它们不吃不喝，，靠着身体里储存的能量，逆着急流，跳过瀑布，躲过天敌，就为了回到出生的地方、等产完卵，，它们就耗尽生命、死在江里。 🚶”

老张顿了顿，继续说：“所以每一条大马哈鱼，都值得我们好好对待，它们用生命完成了这场轮回，我们吃它们的时候、也要带着感恩的心。”

烤鱼的艺术：从选材到上桌

老张的烤鱼看似简单，实则处处是学问，他告诉我，好的烤鱼，，从选材开始就有讲究。

选鱼的时间：：每年9月到10月、是。

大，马、哈鱼洄游的高峰期，，这时候的鱼经过长途跋涉，身🌎体里储存了大量的脂肪，肉质最是鲜美，老张每天凌晨4点就要去江边、等着渔民们收网。鱼🕴的🔏挑选：不是所有的鱼都适合烤，，老张会挑选个头适中，的，大概🍔三四斤重，太小的鱼刺多肉少，太大的鱼肉质偏老，，他还会检查鱼的眼睛是否清澈、鱼鳃是否鲜红，，这些都是鱼新鲜的标志。处理鱼的方法：老🥚张处理鱼的手法很利落，刮鳞、去内脏、清洗，每一步都一丝不苟，最特别的是、他会在鱼身上划几刀、但、不。是随便划的：：“刀要斜着切、深度要刚好到骨头，这样烤的时候调料才能渗进去、鱼也更容易熟。 ”

调味的秘诀：：老，张，的调料很简单——盐、胡椒粉、少许料酒，再加上他自己调配的香料粉。 “很多人觉得烤鱼要放很多调料，，其实错了。”老张说，“大马哈鱼本身就够鲜了、调、料、太。多反而盖住了鱼的本味。。”

烤制的火候：这是最关键的一步，老张用的是果木炭、火力均匀，，还有。淡淡的果木香，，鱼要放在离火20厘米左右的位置，先大火烤皮，，再小火慢烤，，每面烤15分钟左右，期间要不停翻动，刷油，防止烤焦。 “你看，当鱼皮🍐变得金黄，，用筷。子，轻轻一戳就能看到雪白的鱼肉时，就说明好了。

”老张、说。着、把一条刚烤好的鱼递给我。

。

舌尖上的逊克：一场味蕾的盛宴

我、接，过烤鱼、小心翼翼地撕下一块鱼🤠肉，，鱼皮酥脆，，轻轻一咬就碎了、发出“咔嚓”的声音，鱼肉雪白，纹🗣理清晰，入口即化、最。让。人惊艳的是那股鲜味——不是味🛋精那种人工的鲜，而是来自鱼肉本身的、带着江水的、清甜。 “怎么样？”老张笑着问。

“太好吃！

🧘”我由衷地赞叹，这和我以前、吃、过的任何烤鱼都不一样，没有浓重的调料味，，没有油腻的感觉，只有纯粹的、来自大自然的鲜美。

老张告诉我，大马哈鱼之所以这么好吃，是因为它们洄游时🌹体内积累了、大量。

的营养物质。“这些鱼在海里吃的是磷虾、小鱼，，都是高蛋白的食物、再加上洄游时不停地运动，🚴肉质特别紧实。。” 我一边吃，一边听🔋老张讲关于大马哈鱼的故事，他说，以前逊克人捕鱼，都是用手抄、网、一次只捕够吃的量，现在虽然有了更先进的工具，但老一辈的渔民还是，遵，循。着“不涸泽而渔”的原则。。

“我们逊克人靠，江。吃江，，但更懂得保护江。。”老张👐说，“每年政府都会规定禁。渔期，让鱼有休养生息的时间，我们渔民也。自，觉，不捕小鱼，，不捕产卵的鱼，只有这样，才能年年都有鱼吃。 ”

大马哈鱼与逊克人的生活

在逊克的那几天，我。

渐渐，发🌩现，大马哈鱼已经融入了当地人的生活、它不仅是食物、更是一种文化符号。节日里的主角：：每年秋天，逊克都会举办大马哈鱼节，人们会聚集在江边，，举行祭江仪式，，感谢黑龙江的馈赠，然后就是盛大的烧烤大会、家家户户都会拿出优秀的大马哈鱼，互相😹品尝、交流烤鱼心得。待客的最高礼遇：在逊克，如果有贵客来访，主人一定会用烤大马哈鱼招待、这、不。仅是展示、厨艺、更是表达尊重，老张告诉我，他年轻时谈恋爱，，第一次去岳父家，就是靠一手烤鱼手艺赢得了岳父的认可。游子。的乡愁：很多在外打拼的逊克人，最想念的就是家乡的烤大马哈鱼、每年秋天，都会有人专门托人从老家带几条过去，老张说，他每年都要给在外地的亲戚朋友寄几十条烤好的鱼。